Haberci
Üye
Tantuninin Standartları Belirlendi
Artık önüne gelen tantuni kebebı yapamayacak. Mersin'in yöresel yemeklerinden olan Tantuni'yi işinin ehli olmayan kişiler tarafından yapımını engellemek için standart getirildi.
26 Ocak 2006 12:19
<div align="center"></div>
salonlarının her gün arttığı kentte, Lokantacılar Odası işinin ehli tarafından yapılmaması nedeniyle geleneksel lezzetinden uzaklaştığını gerekçe göstererek tantuniye standart getirmeye karar vererek patent almak içinde çalışma başlattı. Buna göre Lokantacılar Odası tarafından meslek kapsamında olmadığı için "Geçici Tantuni Kebap Belgesi" alamayanlar tantuni salonu açamıyor.
Mersin Lokantacılar Odası Başkanı Hacı Özkan, tantuni salonları sayısının her geçen gün artığını, işinin ehli olmayan kişiler tarafından yapılması nedeniyle tantuninin geleneksel lezzetinden uzaklaşmaya başladığını söyledi.
Mersin'in yöresel bir yemeği olan Tantuniye patent almak için Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı ile görüşmelerin sürdüğünü ifade eden Özkan, 500 adet Tantuni lokantasının bulunduğu Mersin'de kayıtlı tantuni salonu sayısının 300 olduğunu, 200 civarında da kayıtsız tantuni salonu bulunduğunu anlattı.
Özkan, "Tantuni'yi işinin ehli olmayan kişiler tarafından yapılmasını engellenmelidir. Mersin denilince akla tantuni geliyor. Tantuni, büyük kentler başta olmak üzere bir çok yerde yapılıyor ve uluslararası en çok tüketilen yemekler arasında yerini alıyor. Bilen bilmeyen tantuni yapıyor. Tescil amacımız bu işi bilenin yapmasıdır" dedi.
Tantuni'nin dışardan görüldüğü gibi yapımının çok basit olmadığını iddia eden Özkan, yetkililerden ustalık belgesi olmayan kişilere ruhsat vermemelerini istedi.
Oda olarak tantuniye gramaj ve fiyat standardı getirdiklerini ifade eden Özkan, geleneksel lezzetin korunması için de Adana kebabında olduğu gibi standart getirilmesi ve tescil belgesi alınması gerektiğini kaydetti.
Özkan, büyük kentlerde ''Mersin Tantunisi'' adı altında satılan yemeğin, gerçek tantuni ile alakasının bulunmadığını, burada en büyük denetleyicinin tüketicinin kendisi olduğunu vurguladı.
Tantuni'nin işin ehli olmayan kişiler tarafından yapılması durumunda tüketicinin damak tadına varamayacağını kaydeden Özkan, şunları söyledi: "Son günlerde tavuk etinden, ciğerden ve kalitesiz etlerden yapılan tantuni gerçek tantuni olmadığı gibi insan sağlığınıda bozmaktadır. Bunun için muhakkak tantuniye bir standart getirmeliyiz. Mersin'e özgü bu yemeği işin ehli olmayan kişiler tarafından bozulmasına fırsat vermemeliyiz."
Tantuni'yi Mersin'e 19. yüzyılda çalışmaya gelen Arap işçilerin getirdiğini ifade eden Özkan Tantuni için mutlaka tosun etinin kullanılması gerektiğini tosun etininde bud veya biftek kısmının tercih edilmesinin uygun olacağını anlattı.
Özkan, "Normal yağlı et tantuni, yağsız et biftek yapılır. Tosun etinin bıçakla ve kuşbaşı etin dörtte bir oranında doğranması gerekir. Etin pişirileceği özel tavasına dökülecek su, yağ ve baharat kıvamında ayarlanmalı. Tadına ulaşabilmek için pişmiş etin en az 60 gram olması gerekiyor. Somun, açık ve lavaş ekmek arasına yapılan tantuniye domates, yeşillik, soğan ve baharat konulmalı. Etin ekmek arasında donmasına neden olacak yağ kesinlikle kullanılmamalı. Ayrıca tantuninin yanında şalgam veya ayran tercih edilebilir'' diye konuştu.
26 Ocak 2006 12:19
<div align="center"></div>
salonlarının her gün arttığı kentte, Lokantacılar Odası işinin ehli tarafından yapılmaması nedeniyle geleneksel lezzetinden uzaklaştığını gerekçe göstererek tantuniye standart getirmeye karar vererek patent almak içinde çalışma başlattı. Buna göre Lokantacılar Odası tarafından meslek kapsamında olmadığı için "Geçici Tantuni Kebap Belgesi" alamayanlar tantuni salonu açamıyor.
Mersin Lokantacılar Odası Başkanı Hacı Özkan, tantuni salonları sayısının her geçen gün artığını, işinin ehli olmayan kişiler tarafından yapılması nedeniyle tantuninin geleneksel lezzetinden uzaklaşmaya başladığını söyledi.
Mersin'in yöresel bir yemeği olan Tantuniye patent almak için Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı ile görüşmelerin sürdüğünü ifade eden Özkan, 500 adet Tantuni lokantasının bulunduğu Mersin'de kayıtlı tantuni salonu sayısının 300 olduğunu, 200 civarında da kayıtsız tantuni salonu bulunduğunu anlattı.
Özkan, "Tantuni'yi işinin ehli olmayan kişiler tarafından yapılmasını engellenmelidir. Mersin denilince akla tantuni geliyor. Tantuni, büyük kentler başta olmak üzere bir çok yerde yapılıyor ve uluslararası en çok tüketilen yemekler arasında yerini alıyor. Bilen bilmeyen tantuni yapıyor. Tescil amacımız bu işi bilenin yapmasıdır" dedi.
Tantuni'nin dışardan görüldüğü gibi yapımının çok basit olmadığını iddia eden Özkan, yetkililerden ustalık belgesi olmayan kişilere ruhsat vermemelerini istedi.
Oda olarak tantuniye gramaj ve fiyat standardı getirdiklerini ifade eden Özkan, geleneksel lezzetin korunması için de Adana kebabında olduğu gibi standart getirilmesi ve tescil belgesi alınması gerektiğini kaydetti.
Özkan, büyük kentlerde ''Mersin Tantunisi'' adı altında satılan yemeğin, gerçek tantuni ile alakasının bulunmadığını, burada en büyük denetleyicinin tüketicinin kendisi olduğunu vurguladı.
Tantuni'nin işin ehli olmayan kişiler tarafından yapılması durumunda tüketicinin damak tadına varamayacağını kaydeden Özkan, şunları söyledi: "Son günlerde tavuk etinden, ciğerden ve kalitesiz etlerden yapılan tantuni gerçek tantuni olmadığı gibi insan sağlığınıda bozmaktadır. Bunun için muhakkak tantuniye bir standart getirmeliyiz. Mersin'e özgü bu yemeği işin ehli olmayan kişiler tarafından bozulmasına fırsat vermemeliyiz."
Tantuni'yi Mersin'e 19. yüzyılda çalışmaya gelen Arap işçilerin getirdiğini ifade eden Özkan Tantuni için mutlaka tosun etinin kullanılması gerektiğini tosun etininde bud veya biftek kısmının tercih edilmesinin uygun olacağını anlattı.
Özkan, "Normal yağlı et tantuni, yağsız et biftek yapılır. Tosun etinin bıçakla ve kuşbaşı etin dörtte bir oranında doğranması gerekir. Etin pişirileceği özel tavasına dökülecek su, yağ ve baharat kıvamında ayarlanmalı. Tadına ulaşabilmek için pişmiş etin en az 60 gram olması gerekiyor. Somun, açık ve lavaş ekmek arasına yapılan tantuniye domates, yeşillik, soğan ve baharat konulmalı. Etin ekmek arasında donmasına neden olacak yağ kesinlikle kullanılmamalı. Ayrıca tantuninin yanında şalgam veya ayran tercih edilebilir'' diye konuştu.
