Türk Mutfağında Yapılan Yanlışlıklar

[Haberci]

-TÜRK MUTFAĞINDA YAPILAN YANLIŞLAR...
-ET VE SEBZE GİBİ BESİNLER İLE UNLU VE HAMURLU
YİYECEKLERİN AYNI TEZGAHTA, AYNI ARAÇ GEREÇLERLE
HAZIRLANMASININ, TÜRK MUTFAĞINDA EN SIK YAPILAN
YANLIŞ OLDUĞU BİLDİRİLDİ
-EÜ ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ DİYETİSYEN KATRANCI:
-''TÜRK MUTFAĞINDAKİ BAZI YANLIŞ UYGULAMALAR,
SAĞLIKLI BESİNLERİ ZARARLI HALE GETİRİYOR''

KAYSERİ (A.A) - 21.02.2006 - İbrahim Özçekiç - Erciyes
Üniversitesi (EÜ) Atatürk Sağlık Yüksek Okulu Araştırma Görevlisi
Diyetisyen Dilek Katrancı, et ve sebze gibi besinler ile unlu ve
hamurlu yiyeceklerin aynı tezgahta aynı araç gereçlerle
hazırlanmasının Türk mutfağında en sık yapılan yanlış olduğunu
belirterek, bu durumun çapraz bulaşma riskini gündeme getirip bakteri
üremesine neden olduğunu söyledi.
<div align="center"></div>
Diyetisyen Katrancı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Türk
mutfağındaki yanlış uygulamalar üzerine bir araştırma yaptıklarını
söyledi.
Gözlem ve ikili görüşmelere dayalı araştırmalarında, farklı besin
maddelerinin aynı araç ve gereçlerle hazırlanmasının en sık yapılan
yanlış olarak belirlediklerini kaydeden Katrancı, besinleri saklamada
da sağlığı tehlikeye sokacak yanlışlar yapıldığının ortaya çıktığını
belirtti.
Güvenli besini fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
ile tüketime uygun olan besin olarak tanımladıklarını ifade eden
Katrancı, bu kavramın Türk mutfağında ihmal edildiğine dikkat çekerek,
şunları söyledi:
&#39;&#39;Bugün, dünyada da önemli sorun olarak görülen ishal, kusma ve
karın ağrıları şeklinde beliren besin zehirlenmelerinin önüne
geçilmesi için mutfak hijyenine önem verilmesi gerekiyor. Güvenli
besin sağlamayla ilgili kriterlerin, mutfakta da devam ettirilmesi
gerekiyor. Ancak, Türk mutfağındaki bazı yanlış uygulamalar, sağlıklı
besinleri zararlı hale getiriyor&#39;&#39;
Mutfakta, besin hazırlama ve pişirme sırasında yapılan yanlış
hijyen uygulamalarının, gözle görülmeyen zararlı bakterilerin
yiyeceklerde çoğalıp, vücuda alındığını ifade eden Katrancı, bu
aşamada bağışıklık sisteminin devreye girdiğini, yetişkinlerin zararlı
mikroorganizmalarla baş edebilirken zayıf bireyler, yaşlılar ve
özellikle de çocukların yapılan yanlışlardan daha fazla etkilendiğini
anlattı.

-KURALLARA UYUN-

Yemek hazırlama, pişirme ve saklama kurallarına uyarak tehlikenin
evlerden uzak tutulabileceğini dile getiren Katrancı, şu bilgileri
verdi:
&#39;&#39;Yiyecek hazırlama işlemlerine geçmeden önce, çiğ yiyeceklere ve
kirli araç-gereçlere dokunulmuşsa sonra eller yıkanmalıdır. Et ve
sebze ile unlu ve hamurlu yiyecekler tezgahlarda, ayrı kesme
tahtalarında ve ayrı araç-gereçler kullanılarak hazırlanmalıdır.
Böylece, çapraz bulaşma riskini önleyerek bakteri üremesini
engelleyebiliriz.
Besinlerde mikroorganizmaların üremesinin engellenmesinde en
etkili yol pişirmedir. Uygun sıcaklıkta ve yeterli sürede pişirmeyle
besinlerin zararlı hale gelmesi önlenir. Bakteri üremesinin önlenmesi
ve yok edilmesi için besinlerin iç sıcaklığının en az 70 dereceye
ulaşması gerekir. Besinlerin iç sıcaklıklarının ölçülmesi için özel
termometreler kullanılmalıdır.
Yiyeceklerin servise kadar bekletilmesinde, bekletme koşulları
uygun değilse bakteri üremesi yönünden tehlike yeniden söz konusu
olur. Sıcak yemekler 1-2 saat içinde servis edilecekse iç sıcaklık en
az 60 derece olacak şekilde ve üzeri kapalı tutulmalıdır.
Pişmiş hiçbir yemek oda sıcaklığında 2 saatten uzun süre
bekletilmemelidir. Bu konuda şüpheye düşerseniz, yemek imha
edilmelidir.&#39;&#39;



11:00 21/02/06

 

[tofy]

en önemlisi kurallardan önce temizlik bence
sadece elle tutmak değil aynı bıçakla bile kesmiyorum ben farklı yiyecekleri
sağolun haberci