Pizzadaki zeytin bilmecesi (iğrenti içerebilir)

[EroL]

Aklımda yıllardır hep soru işareti kalmıştır bu konu. Pizzanın üstündeki zeytinler nasıl oluyorda çekirdeklerinden sıyrılıyorlar ?
Sanki içinde hiç çekirdek yokmuşçasına düzgünde kesilen bu zeytin dilimleri nasıl oluyorda çekirdekten ayrılıyor
Biraz düşününce aklımda ''pizzacıda arka tarafta bi yerde bir masa var, masada 2 adam oturmuş önlerinde zeytin bidonları, ağızlarıyla zeytinin çekirdeğini çıkarıp boş bir kavanoza atıyorlar'' bu canlanıyor

Bu konuda bilir kişilerden rapor istiyorum. Zeytinin çekirdeklerini ağızlarıylamı çıkarıyorlar, yoksa bilim bunada bir çare bulmuş mu ?
​

 

[kol@j]

eşim çok güzel pizza yapar bu da bana yeter...

 

[Mert]

Abi iğrenmene gerek yok artık.
Senin için buldum.

Linkleri görüntülemek için kayıt olmalısınız

 

[TuRkiShCowboy]

Ağız ile çıkarmak varken o makineye dünyanın parasını kim verir ki

 

[Mert]

Dakikada 2500 zeytin çıkarıyormuş

 

[arslansem]

Ben bu mantığı biraz daha geliştirerek,biberli yeşil zeytinin içindeki çekirdeği çıkarıp nasıl içine nasıl biber koyduklarını düşünmüştüm zamanında

 

[Dafny]

Neler neler var , zeytin çekirdeğini çıkarma makinesi mi olmayacak?

 

[PhyscoDevil]

bende cok düşünmüstüm bunuda adamlar saatlerce bunla mi urasacak

 

[Tuba]

tiksincek iğrencek bişey yok dediğiniz şekilde kesinlikle olmaz arkadaşın dediği gibi çekirdeği çıkarmak için makine var ve bu makine pizzacıda değil pizzacılr kilolarca zeytini çekirdeği çıkartılşmış olarak alıyorlar aynen sucuğu sosisi arkada yapmadaıkları gibi

Semih arkadaşım buyrun salamura yeşilzeytin nasıl yapılır konu uzun gelirse ben özetleyim biberler el ile doldurulur
buda ayrıntılı bi şekilde :

DOLGU YEŞİL ZEYTİN YAPILMASI SOFRALIK YEŞİL ZEYTİN ÜRETİMİ
Dolgu zeytin için fermantasyonunu tamamlamış yeşil zeytinler kullanılır. Önce zımbaya benzer bir aletle çekirdek çıkarılır ve yerine kırmızıbiber, havuç, arpacık soğanı, turşu, kereviz, bir parça siyah zeytin ya da badem konur. Dolgu maddesi olarak fermente olmuş yaygın tatlı kırmızı biber kullanılır.


Fermente olmuş kırmızı biber üretimi
Kırmızı biber hasat zamanı ülkemizde Ağustos - Eylül aylarıdır. Bu nedenle zeytinden önce hazırlanabilir. Dolgu için kullanılacak biberim tatlı, etli, sağlam ve parlak kırmızı renkte olması istenir. Ayrıca üzerinde sarı beneklerin bulunmaması ve böceklerden zarar görmemiş olması gereklidir. Salamura işletmesinde soğuk depo yoksa biberler hasattan itibaren iki gün içinde işlenir. İşletmeye getirilen biberler elle tasnif edilir, yeşil sap ve tohumları iki yüzlü bir bıçakla kesilir ve yıkanır. Sonra biberler 65 °C deki % 12’lik alkali çözeltisine bandırılır ve bu işlem kabuk elle soyulabilecek hale gelinceye dek sürer. Biberlerdeki alkalinin giderilmesi için taze akar suda bir süre yıkanırlar, böylece soğumada sağlanmış olur. Yıkamadan sonra kalan alkaliyi nötralize etmek için biberler % 2’lik sitrik asit çözeltisine bandırılır. Biberlerin kabukları küçük bir bıçak yardımıyla elle soyulur ve % 15 tuz % 1,5 laktik asit içeren bir salamurada aynen zeytinde olduğu gibi fermantasyona bırakılır. Bu işlem 22 °C de ve % 15’ lik salamurada 2 -3 ay sürer.


Zeytinlerin kırmızı biberle doldurulması
Çekirdek çıkarma işleminden önce zeytinler iriliklerine göre sınıflandırılır. Çekirdek çıkarmada yerli ya da yabancı makineler kullanılabilir. Zeytin etini parçalamadan çekirdeği çıkaran makineler çok uygundur. Zeytinin sap kısmı yukarı gelecek şekilde aletin deliğine konur. Yukarıdan bastırılınca uç kısmı daneye batar ve çekirdek delikten düşer. İçinde çekirdek ve et parçaları kalmaması için zeytinlerin iyice yıkanmaları gerekir. Daha sonra biberler her tip zeytin için farklı en ve boyda dilimlere ayrılır, ikiye katlanır ve danenin çekirdek yuvasına elle yerleştirilir. İyi görünüşlü bir ürün elde edebilmek için biber diliminin en ve boyuna zeytin deliğinin en ve boyunun aynı olması gereklidir. Aksi halde iyi bir dolgu elde edilmediği gibi biber parçaları düşerek piyasa için de istenmeyen bir durum yaratılmış olur. Zeytinlerin kararmasını önlemek için dolgu işlemi ile ambalajlama arasındaki süre beş saatten fazla olmamalıdır. Ambalaj kabı olarak cam kavanoz, teneke kutu ve plastik torbalar kullanılır. Alıcının ilgisini çekme bakımından cam kavanozlarda ambalaj çok önemlidir. Zeytinlerin dolgu kısımları dışa getirilerek özenle yerleştirilmeleri gerekir. Bu iş bir çift cımbız yardımıyla elle yapılır. Kaplar doldurulduktan sonra tortu ve benzeri maddeleri gidermek üzere zeytinler hafifçe yıkanır. Yıkama suyu en az üç kez değiştirilir. Daha sonra zeytinlerin üzerine % 6,5 tuz ve % 0,75 laktik asit (ya da % 0,55 sitrik asit) içeren 95 °C 'deki yeni hazırlanmış salamura konur ve hemen kapatılır.( alıntıdır)

 

[EroL]

demek bilimin balı zeytinede damlamış. Artık kuşkulanmadan yiyebilecem teşekkürler

 

[Tuba]

hiç kuşkusuz Afiyet olsun

 

[arslansem]

tiksincek iğrencek bişey yok dediğiniz şekilde kesinlikle olmaz arkadaşın dediği gibi çekirdeği çıkarmak için makine var ve bu makine pizzacıda değil pizzacılr kilolarca zeytini çekirdeği çıkartılşmış olarak alıyorlar aynen sucuğu sosisi arkada yapmadaıkları gibi

Semih arkadaşım buyrun salamura yeşilzeytin nasıl yapılır konu uzun gelirse ben özetleyim biberler el ile doldurulur
buda ayrıntılı bi şekilde :

DOLGU YEŞİL ZEYTİN YAPILMASI SOFRALIK YEŞİL ZEYTİN ÜRETİMİ
Dolgu zeytin için fermantasyonunu tamamlamış yeşil zeytinler kullanılır. Önce zımbaya benzer bir aletle çekirdek çıkarılır ve yerine kırmızıbiber, havuç, arpacık soğanı, turşu, kereviz, bir parça siyah zeytin ya da badem konur. Dolgu maddesi olarak fermente olmuş yaygın tatlı kırmızı biber kullanılır.


Fermente olmuş kırmızı biber üretimi
Kırmızı biber hasat zamanı ülkemizde Ağustos - Eylül aylarıdır. Bu nedenle zeytinden önce hazırlanabilir. Dolgu için kullanılacak biberim tatlı, etli, sağlam ve parlak kırmızı renkte olması istenir. Ayrıca üzerinde sarı beneklerin bulunmaması ve böceklerden zarar görmemiş olması gereklidir. Salamura işletmesinde soğuk depo yoksa biberler hasattan itibaren iki gün içinde işlenir. İşletmeye getirilen biberler elle tasnif edilir, yeşil sap ve tohumları iki yüzlü bir bıçakla kesilir ve yıkanır. Sonra biberler 65 °C deki % 12’lik alkali çözeltisine bandırılır ve bu işlem kabuk elle soyulabilecek hale gelinceye dek sürer. Biberlerdeki alkalinin giderilmesi için taze akar suda bir süre yıkanırlar, böylece soğumada sağlanmış olur. Yıkamadan sonra kalan alkaliyi nötralize etmek için biberler % 2’lik sitrik asit çözeltisine bandırılır. Biberlerin kabukları küçük bir bıçak yardımıyla elle soyulur ve % 15 tuz % 1,5 laktik asit içeren bir salamurada aynen zeytinde olduğu gibi fermantasyona bırakılır. Bu işlem 22 °C de ve % 15’ lik salamurada 2 -3 ay sürer.


Zeytinlerin kırmızı biberle doldurulması
Çekirdek çıkarma işleminden önce zeytinler iriliklerine göre sınıflandırılır. Çekirdek çıkarmada yerli ya da yabancı makineler kullanılabilir. Zeytin etini parçalamadan çekirdeği çıkaran makineler çok uygundur. Zeytinin sap kısmı yukarı gelecek şekilde aletin deliğine konur. Yukarıdan bastırılınca uç kısmı daneye batar ve çekirdek delikten düşer. İçinde çekirdek ve et parçaları kalmaması için zeytinlerin iyice yıkanmaları gerekir. Daha sonra biberler her tip zeytin için farklı en ve boyda dilimlere ayrılır, ikiye katlanır ve danenin çekirdek yuvasına elle yerleştirilir. İyi görünüşlü bir ürün elde edebilmek için biber diliminin en ve boyuna zeytin deliğinin en ve boyunun aynı olması gereklidir. Aksi halde iyi bir dolgu elde edilmediği gibi biber parçaları düşerek piyasa için de istenmeyen bir durum yaratılmış olur. Zeytinlerin kararmasını önlemek için dolgu işlemi ile ambalajlama arasındaki süre beş saatten fazla olmamalıdır. Ambalaj kabı olarak cam kavanoz, teneke kutu ve plastik torbalar kullanılır. Alıcının ilgisini çekme bakımından cam kavanozlarda ambalaj çok önemlidir. Zeytinlerin dolgu kısımları dışa getirilerek özenle yerleştirilmeleri gerekir. Bu iş bir çift cımbız yardımıyla elle yapılır. Kaplar doldurulduktan sonra tortu ve benzeri maddeleri gidermek üzere zeytinler hafifçe yıkanır. Yıkama suyu en az üç kez değiştirilir. Daha sonra zeytinlerin üzerine % 6,5 tuz ve % 0,75 laktik asit (ya da % 0,55 sitrik asit) içeren 95 °C 'deki yeni hazırlanmış salamura konur ve hemen kapatılır.( alıntıdır)

Teşekkür ederiz hanımefendi

 

[Mert]

4 yaşındayken kırmızı biberi zeytinin dili sanırdım. Üşenmeden zeytini keser çatalın ucuyla biberi itinayla çıkarıp öyle yerdim

 

[arslansem]

4 yaşındayken kırmızı biberi zeytinin dili sanırdım. Üşenmeden zeytini keser çatalın ucuyla biberi itinayla çıkarıp öyle yerdim

 

[Tuba]

Teşekkür ederiz hanımefendi

rica ederiz beyefendi

4 yaşındayken kırmızı biberi zeytinin dili sanırdım. Üşenmeden zeytini keser çatalın ucuyla biberi itinayla çıkarıp öyle yerdim

çocukluk işte

 

[Reşwan]

afiyet olsun kuşku kalmadığına göre.

 

[grafikseli 84]

poyraz (oğlum) aynen senin gibi düşündüğü için pizza dediğimde zeytin istmiyor... bardakta mısır olayı çıkmadan önce onu da istemiyordu... sebebini sen düşün... çocuk mısırı koçandan yiyordu sürekli

 

[Anıl Umut]

Bir kenarından vur diğer kenarından fırlasın çekirdek ne var ki

 

[EroL]

poyraz (oğlum) aynen senin gibi düşündüğü için pizza dediğimde zeytin istmiyor... bardakta mısır olayı çıkmadan önce onu da istemiyordu... sebebini sen düşün... çocuk mısırı koçandan yiyordu sürekli

Senin çocuk benim kafadanmış

 

[Praetor]

Horoza sormuşlar tavuk mu yumurtadan çıkar yumurta mı tavuktan diye;
-Ben işime bakarım arkadaş, gerisine karışmam,
demiş...