***BlackrosE***
Üye
Aşure Tarifi (ilk Yemek Tarifide Benden Gelmişti)
AŞURE PİŞİRME FARKLILIKLARI
Aşurenin bazı pişirim farklılıkları vardır. Bazı yörelerde kurban etinden bir parça saklanıp aşure yapılırken içine atılır. Aşurenin en önemli malzemesi buğdaydır. Badem, fındık, kuşüzümü ile zenginleştirilebilir. Beyaz fasulye ve nohut yanında, kuru bakla ve kuru börülce de katılabilir. Dövme yerine veya dövmeyle karışık olarak pirinç kullanılabilir. Bazı yörelerde ise içine damla sakızı katılır. Yine bazı yörelerde şeker yerine pekmez kullanılır. Çorum yöresinde "Pekmezli Hedik" denen bu karışıma, Gaziantep'te anason eklenir. Basınçlı tencere kullanılacaksa nohut, fasulye ve dövme birlikte pişirilebilir. Basınçlı olmayan tencerelerde pişme süreleri kullanılan malzemenin cinsine ve kalitesine göre 1-2 saat arasında değişir. Malzemelerin pişme şeklindeki farklılık nedeniyle, ayrı ayrı pişirme daha uygun sonuç verecektir.
Linkleri görüntülemek için kayıt olmalısınız
MALZEMELER;
[*]1,5 su bardağı aşurelik buğday
[*]yarım su bardağı nohut
[*]yarım su bardağı kurufasulye
[*]yarım su bardağı kuru üzüm
[*]10-15 adet kuru kayısı
[*]1 su bardağı yer fıstığı
[*]7-8 adet kuru incir (ben evdekiler yemediği için tercih etmiyorum)
[*]1 adet elma
[*]2 su bardağı şeker
[*]tuz
[*]1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
[*]tarçın
[*]Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın.
[*]Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ile akşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.
[*]Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayın ve yıkaın. Kayısılar ı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye kayısı ve üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın.
[*]Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktarın. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edin.( baklagillere sonradan ilave edilen soğuk su sertleştirir.Ben sulu yapyorum. Sebebi aşure piştikten 1 saat kadar sonra katılaşmaya başlıyor. Ayrıca biz sulu seviyoruz.)
[*]Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirin. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. Şekerin mikaterını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatın.
[*]Altını kapatın. Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış elmaları, incirleri ve yer fıstığını ilave edin. Bir çimdik tuz katın ve karıştırın. (koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağısoğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığınışasta ilave edebilirler)
[*]Tarçın ve cevizi servis tabaklarına koyduktan sonra üzerine serpin. Eğer cevizi tencereye karıştırırsanız aşureniz kararır.
AŞURE PİŞİRME FARKLILIKLARI
Aşurenin bazı pişirim farklılıkları vardır. Bazı yörelerde kurban etinden bir parça saklanıp aşure yapılırken içine atılır. Aşurenin en önemli malzemesi buğdaydır. Badem, fındık, kuşüzümü ile zenginleştirilebilir. Beyaz fasulye ve nohut yanında, kuru bakla ve kuru börülce de katılabilir. Dövme yerine veya dövmeyle karışık olarak pirinç kullanılabilir. Bazı yörelerde ise içine damla sakızı katılır. Yine bazı yörelerde şeker yerine pekmez kullanılır. Çorum yöresinde "Pekmezli Hedik" denen bu karışıma, Gaziantep'te anason eklenir. Basınçlı tencere kullanılacaksa nohut, fasulye ve dövme birlikte pişirilebilir. Basınçlı olmayan tencerelerde pişme süreleri kullanılan malzemenin cinsine ve kalitesine göre 1-2 saat arasında değişir. Malzemelerin pişme şeklindeki farklılık nedeniyle, ayrı ayrı pişirme daha uygun sonuç verecektir.
